Знакомство с пышками

Приготовьте пышки на дрожжевом тесте – это проверенный способ получить воздушные булочки с характерной мягкой текстурой. Для начала вам понадобится 500 граммов муки, 250 мл теплого молока, 2 яйца, 100 граммов сахара, 7 граммов сухих дрожжей и щепотка соли. Теплое молоко (около 37°C) активирует дрожжи, что гарантирует равномерный подъем теста.

Замешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не станет эластичным и не будет отлипать от рук. Оставьте его в теплом месте под полотенцем на 1-1.5 часа – оно должно увеличиться вдвое. Не пропускайте этот этап, так как именно от него зависит пористость готовых пышек. Обминайте подошедшее тесто, чтобы выпустить крупные пузыри воздуха.

Формируйте шарики одинакового размера, примерно с грецкий орех, и выкладывайте их на противень, застеленный пергаментом. Оставьте на 15-20 минут для расстойки. Перед выпеканием смажьте каждую пышку взбитым яйцом или просто молоком для глянцевой золотистой корочки. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут до румяного цвета.

Сразу после духовки смажьте готовые пышки растопленным сливочным маслом и накройте полотенцем. Это сделает их корочку мягкой и нежной. Подавайте их теплыми с вареньем, сгущенкой или просто со сметаной. Такие пышки лучше съесть в день приготовления, так как на следующий день они теряют свою свежесть.

Знакомство с пышками: рецепт и секреты приготовления

Используйте для замеса теплые продукты: молоко подогрейте до 40°C, а яйца заранее достаньте из холодильника. Это активизирует дрожжи, и тесто поднимется быстрее.

Замесите мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Не спешите подсыпать много муки – после 10 минут вымешивания оно станет гладким и перестанет сильно прилипать. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, пока объем не увеличится вдвое.

Готовое тесто обомните и раскатайте в пласт толщиной 1.5-2 см. Для формирования используйте стакан или специальную формочку. Обрезки не выбрасывайте – соберите их, снова раскатайте и вырежьте новые заготовки.

Перед жаркой дайте сформированным пышкам расстояться на присыпанной мукой поверхности 15-20 минут. Они слегка поднимутся и станут еще воздушнее.

Жарьте во фритюре в глубокой сковороде. Идеальная температура масла – 170-180°C. Проверить ее можно, бросив маленький кусочек теста: он должен сразу всплыть с пузырьками. Переворачивайте пышки, когда одна сторона станет золотистой, примерно через 1-2 минуты.

Готовые пышки сразу выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте теплыми с вареньем, сметаной или сгущенным молоком.

Ингредиент
Количество
Примечание

Молоко	250 мл	Теплое, примерно 40°C
Сахар	2 ст. ложки	Можно Adjust по вкусу
Соль	0.5 ч. ложки	Обязательно для баланса вкуса
Сухие дрожжи	7 г (пакетик)	Проверьте срок годности
Яйцо куриное	1 шт.	Комнатной температуры
Мука пшеничная	около 450 г	Может потребоваться немного больше или меньше
Масло растительное	для фритюра	Высота слоя в сковороде 3-4 см

Для пышных пончиков добавьте в тесто 50 г растопленного сливочного масла. Оно сделает мякиш более нежным и насыщенным.

Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки. Пар сделает корочку мягкой, и пышки будут жирными. Для равномерного пропекания поддерживайте стабильную температуру масла и не перегружайте сковороду заготовками.

Какие ингредиенты нужны для воздушных пышек

Для теста, которое хорошо поднимется и будет нежным, вам потребуется:

• Мука пшеничная высшего сорта – 500 грамм. Просейте ее дважды, чтобы насытить кислородом – это сделает текстуру особенно легкой.
• Молоко – 250 мл, теплое, но не горячее. Оно активирует дрожжи и делает мякиш упругим.
• Свежие дрожжи – 25 грамм. Разомните их с 1 чайной ложкой сахара до появления жидкой пены.
• Куриные яйца – 2 штуки, комнатной температуры. Они придают тесту богатый вкус и золотистый цвет.
• Сахар – 80 грамм для легкой сладости.
• Сливочное масло – 70 грамм, размягченное. Оно обеспечивает мягкость и долгое оседание после выпечки.
• Соль – 1 чайная ложка без горки, чтобы сбалансировать вкус и укрепить клейковину.

Для жарки подготовьте достаточное количество рафинированного подсолнечного масла. Его слой в кастрюле должен быть не менее 4-5 сантиметров – это позволяет пышкам свободно плавать и равномерно пропекаться.

Готовое тесто получается мягким, немного липнущим к рукам, но хорошо держит форму. После обжаривания пышки получаются с пустой полостью внутри, идеальной для начинки из варенья или сгущенного молока.

Как правильно замесить тесто для пышек

Нагрейте 250 мл молока до температуры 38–40 °C и растворите в нем 25 г свежих дрожжей и 1 столовую ложку сахара. Оставьте смесь на 10–15 минут в теплом месте, пока не появится пышная шапка.

Просейте 500 г муки в глубокую миску, чтобы насытить ее кислородом. Это сделает пышки воздушными. Добавьте щепотку соли, оставшиеся 2 столовые ложки сахара и подготовленную опару.

Влейте 2 столовые ложки растительного масла и вбейте 1 яйцо. Начинайте замешивать ложкой, а затем перейдите на руки. Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и не будет липнуть к рукам.

Смажьте миску небольшим количеством масла, положите в нее тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа. За это время оно должно увеличиться вдвое.

Обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить воздух, и можно формировать пышки. Дайте им расстояться на противне еще 15 минут перед жаркой.

Сколько времени нужно для подъема теста

Для первого подъема выделите от 1 до 1,5 часов при комнатной температуре около 22-25°C. Тесто увеличится в два раза и перестанет пружинить при легком нажатии пальцем.

После обминки и формовки пышкам требуется расстойка. Она занимает 20-30 минут. За это время сформированные шарики снова подойдут и станут упругими.

Скорость сильно зависит от температуры. В теплом месте, возле включенной духовки, процесс пойдет быстрее. На холоде тесто может подходить больше двух часов. Если спешите, поставьте миску в таз с теплой водой (примерно 35-40°C).

Не ориентируйтесь только на время. Главный показатель – внешний вид. Увеличившийся в объеме, воздушный комок – верный знак, что можно действовать дальше. Долгий подъем на холоде придает тесту особый аромат, поэтому иногда лучше не торопить процесс.

Как формовать пышки перед жаркой

Приготовьте рабочую поверхность, обильно посыпав ее мукой. Это предотвратит прилипание теста.

Осторожно выложите подошедшее тесто на стол. Не нужно его обминать – так пышки останутся воздушными.

Разделите тесто на равные части. Для классических пышек используйте примерно 70-80 граммов на каждую заготовку. Скатайте из них гладкие шарики, слегка подтягивая тесто вниз, чтобы получить ровную поверхность.

Накройте заготовки чистым полотенцем и оставьте на 15 минут. За это время тесто немного поднимется и станет более пластичным.

Возьмите один шарик. Большим пальцем аккуратно сделайте в центре сквозное отверстие. Не протыкайте тесто, а мягко растягивайте его, вращая палец по кругу. Диаметр отверстия должен быть около 2-3 сантиметров.

Сформированную пышку сразу же отправляйте в хорошо разогретое масло. Раскладывайте их отверстием вниз – так форма лучше сохранится.

При какой температуре жарить пышки на сковороде

Жарьте пышки на среднем огне, чтобы масло нагрелось примерно до 160–170°C. Такой режим позволяет добиться равномерной прожарки.

Проверить готовность масла просто: бросьте в него маленький кусочек теста. Если вокруг него образуются активные пузырьки, а сам он начинает подрумяниваться в течение 15–20 секунд, можно начинать жарку. Если же тесто сразу начинает гореть, а масло дымится, уменьшите нагрев.

Кладете пышки в масло? Следите, чтобы они свободно плавали и не касались друг друга. Это даст им возможность равномерно увеличиться в объеме и покрыться золотистой корочкой со всех сторон. Переворачивайте их, когда одна сторона станет румяной – обычно на это требуется 1,5–2 минуты.

После жарки выкладывайте готовые пышки на бумажное полотенце. Оно впитает излишки масла, и вы получите идеально воздушные и нежирные изделия.

Какую начинку можно добавить в готовые пышки

Прокалывайте готовые пышки кондитерским шприцом с тонкой насадкой и наполняйте их разнообразными кремами. Классический выбор – ванильный заварной крем, приготовленный на молоке с добавлением сливочного масла для бархатистой текстуры.

Для любителей шоколада приготовьте ганаш из темного шоколада и жирных сливок. Он останется текучим внутри и создаст эффект теплого брауни. Кофейный крем, где в основу добавляют охлажденную эспрессо-пасту, станет приятной альтернативой.

• Фруктовые курды: Лимонный или маракуйевый курд добавит яркую, освежающую кислинку, которая уравновесит сладость теста.
• Вареная сгущенка: Готовый карамельный вкус знаком с детства. Для легкости смешайте ее со взбитым сливочным сыром.
• Сливочный сыр с ягодами: Взбейте маскарпоне или филадельфию с сахарной пудрой и добавьте протертые малину или клубнику.

Не забудьте о несладких вариантах. Начините пышки сливочным сыром с мелко нарезанным укропом и щепоткой черного перца. Или используйте паштет из печени с обжаренным луком для сытной закуски.

Перед наполнением убедитесь, что пышки полностью остыли, иначе крем может растаять. Сразу после начинки подавайте их к столу, чтобы тесто сохранило свою нежную текстуру.